Salată „boeuf"
500-600 g zarzavat fiert în supa de carne (2-3 morcovi, 1— 2
bucăti pătrunjel, o telină mai mare care va da gust foarte bun, selatei, în
plus 1-2 cartofi, 1-2 linguri cu varf mazăre (din conservă sau proaspătă), cca
200 g carne fiartă în supă (de vacă, viţel sau pasăre), 2-3 castraveciori acri
(cca 200 g).
Pentru maioneză: un
gălbenus fiert, 2 gălbenuşuri crude, muştar (cca 2 linguriţe cu varf) lămaie (o
lingură), sare (o lingurită rasă);frunze de pătrunjel, ţelină, iarhon, tăiate
mărunt (o lingurită cu varf ceapă rasă fin (o linguriţă cu varf) sau din toate
cite putin, după gust, 500-600 ml untdelemn.
Carnea, zarzavatul si cartofii, fierte în supa de carne, după ce
s-au răcit, se taie în cuburi foarte mici, adăugand şi mazărea. Morcovii se pot
rade şi prin răzătoarea cu găuri mari, cand se prepară o cantitate mai mare de şalată,
iar castraveţii se taie mărunt, sau mai degrabă serad prin răzătoarea cu găuri
mici, separat şi se lasă se să scurgă de zeamă, presandu-i puţin cu mana.
Maioneza se prepară din ingredientele menţionate mai sus (v. „Maioneză").
Se ia din maioneză 300-400 g si se amestecă cu castravetii; apoi, se potriveşte
gustul eu sare fină (ca să nu se topească ulterior si să săreze prea tare) şi
cu muştar si zeamă de lămiie (dacă mai este necesar), pentru gust mai picant.
Frunzele pentru aromă se taie cat mai mărunt, ceapa se rade prin răzătoarea eu
găuri mici si toate se amestecă cu maioneza si castraveţii, inainte de a pune
zarzavatul, cu care se amestecă numai prin răsturnare, pentru ca acesta să nu
se zdrobeaseă. Dacă se intrebuinţează zarzavat in cantitate mare, se pune in
maioneză mai multă ca să-l lege după gust.
Salata se aşază pe platou,
se aranjează după forma acestuia, niveladu-se deasupra si pe margini cu lama
unui cutit inoxidabil. Se ornează după fan-tezie: diferite flori din albuş
fiert (petale de margarete), gogoşari si măsline tăiate in formă de stea, felii
de lămlie cu marginea dintată etc. Se decorează cu maioneză, folosind cornetul
din hartie, tăiat la varf in formă de stea (v. „Maioneza").
Salată rusească
Se prepară, ca si salata boeuf, dar fără carne. Se aşază pe platou
si se ornează eu măsline tăiate in formă de stea, raze roşii din gogoşari, sau
se presară cu frunze de plante aromate (pătrunjel, tarhon, mărar), tăiate
foarte mărunt. Pentru zile festive, salata se ornează cu ouă umplute (se lipesc
cate două jumătăţi, ca să se formeze ouă intregi), infăşurate in felii subtiri
de şuncă, formand rulouri, sau cu alte decoruri de ouă urnplute (v. „Ouă
umplute").
Se pot face şi cornete mici din felii de şuncă care se aşază circular
pe salată cu varful cornetului spre mijlocul platoului (cu latura exterioară, a
cornetului dedesubt, ca să nu se desfacă). In fiecare cornet se aşază cate un
sfert de ou fiert tare care să iasă puţin din cornet si cu gălbenuşul in sus.
In loc de ou, se poate pune în fiecare
cornet cate o felie de roşie sau de ardei gras, măsline etc., executand si alte
decoruri din maioneză (cu cornetul).
Salată poloneză
Se prepară exact ca salata boeuf, insă cu carne de peste, fiartă
sau prăjită şi, neapărat, cu sardele sau pastă de sardele; pentru a-i da un
gust bun.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu