Salate cu pui

                                        Pui cu smantană şi hrean

          Un pui de cca 1 kg 1/2 kg zarzavat de supă (morcovi, pătrunjel, ţelină, ceapă), 1-2 linguri  cu varf de hrean ras fin (prin răzătoarea cu gauri mici), 400— 500 ml smantană groasă, proaspătă, o linguriţă mustar, 1/2 linguriţă, sare fină, pătrunjel tătat mărunt.

          Zarzavatul curăţat, tăiat in sferturi, se pune la fiert intr-un vas, in 2 l apă clocotită. Puiul bine curăţat se adaugă intreg in supa clocotită, ca să se coaguleze repede carnea la suprafată, formindu-se un strat intărit care nu va permite sucului cărnii să  se scurgă in supă (carnea nu va rămane seacă). Se pune şi linguriţă rasă cu sare sau o lingura de “Vegeta chiar de la inceput, ca să se adune spuma si se lasă să fiarbă la foc mic, circa o oră. Se incearcă dacă puiul daca este fiert, infigand furculiţa in piept; dacă aceasta intră cu uşurinţă, vasul se ia de pe foc puiul, se lasă să se răcească in supă. După aceea, toată carnea  se desprinde de pe oase şi se taie în cubulete sau se poate lasa in bucati mari(supa ,care a rămas se va folosi ca orice supă de carne). Smantana se amestecă cu hreanul: se dă gust mai picant eu muştar şi se adaugă sare fină, zeamă de lămaie şi o linguriţă cu zahăr, sau după gust. Se amestecă toate ingredientele apoi cu carnea.

          Salata se aşază pe un platou cu margine mai inaltă, se nivelează,  se presară eu pătrunjel tăiat mărtint şi se tine la rece 1-2 ore.

          Se serveste ca fel intai.

                                                  Pui cu maioneză

          Carnea se fierbe cu zarzavat cum s-a arătat in reţeta precedentă.

          Pentru maioneză: un gălbenuş fiert, un gălbenus crud, 300 ml untdelemn, 100 ml smantană, mustar, ceapă verde, o frunză de ţelină, mărar, zeamă de lămîie, sare.

          Se va folosi numai o parte din carne pentru salată cu maioneză, dacă nu sunt multe persoane la masă. Din restul puiului (picioare, aripi) se vor pregăti: pilaf sau ciulama, sau rasol cu un sos oarecare . Se poate pune la fiert, de la inceput, numai carnea necesară, picioarele lăsandu-le pentru friptură. Carnea fiartă se curăţă de pe oase, se taie in cubuleţe, zarzavatul, de asemenea, se mai adaugă 2 cartofi de mărime mijlocie fierţi, tăiaţi in cubuleţe si o lingură cu mazăre.

          Maioneza se prepară din cantităţile mentionate (v. „Maioneza"), se amestecă cu smantana, se adaugă sare, zeamă de lămaie si muştar, ca să aibă gust mai picant, iar pentru aromă, se pun: o frunză de telină sau pătrunjel —  tăiate fin şi puţină ceapă, rasă prin răzătoarea cu găuri mici; apoi, se adaugă carnea şi zarzavatul. Salata se aşază pe platoul de servit, se nivelează şi se ornează cu măsline tăiat in formă de stea si cu gogoşari etc.