JUMARI DE OUĂ

            Jumări simple

       3-4 ouă, 40 g unt sau untdelemn,  sare,  piper (facultativ ), o lingura de lapte sau smantană (facultativ). 

      Se sparg ouăle proaspete intr-o farfurie adincă, se bat bine cu furculiţa, 1-2 minute, pana cand compoziţia devine puţin spumoasă, adăugand un varf de linguriţă cu sare şi un varf de cuţit cu piper (facultativ). Tigaia se infiebintă inainte, Ie foc mijlociu (dar nu direct, pe flacără), 3-4 minute. Grăsimea  se pune numai cu un minut inainte de a pune ouăle, pentru a evita incălzirea pană la fumegare. Ouăle se lasă mai intai să se inchege bine la bază şi să se rumeneasca putin, după aceea, se amestecă eu furculiţa, pană cind se coagulează după gust.

      Se servesc cu diferite salate de legume, crude sau cu murături.

            Jumari cu branza

      3-4 ouă,50 g unt sau untdelemn, 100 g branză de burduf sau telemea rasă, sure, piper 

      In compoziţia de jumări simple se adaugă brinză; se bat bine ouăle, apoi se prăjesc eum s-a arătat mai inainte.

            Jumari cu cascaval

      3-4 oua, 50 g unt sau untdelemn, 100-150 g caşcaval, 100 ml lapte, 30 g faina

       Caşcavaiul se taie in felii de 1 cm grosime care se trec bine prin lapte, apoi prin făină; se repetă de 2-3 ori lapte-făină. Făina, prin prăjire, va forma o crustă care va impiedica lipirea caşcavalului de tigaie. Se infierbintă tigaia goală, 3-4 minute, apoi se adaugă grasimea si, după un minut, feliile de caşcaval. Se prăjesc, 2-3 minute pe fiecare parte, pină cand se rumenesc puţin şi se moaie. Se răstoarnă peste ele ouăie bătute; se lasă să se inchege bine dedesubt si să se rumeneaseă puţin (dacă caseavalul a absorbit tot untdelemnul, se mai adaugă 1-2 linguri cu untdelemn inainte de a pune ouăle) si nurnai după aceea se intorc (cu furculiţa) feliiie de caşcaval (dacă vrem să rămină intregi) sau se azmestecă impreună cu ouăle, pină cind acestea se coagulează după dorinţă.

            Jumări cu ciuperci

      3-4 ouă, 100 g ciuperci, o ceapă mică, 50g unt sau untdelemn, pătrunjel, sare, piper.

       Ceapa tocată mărunt se căleşte ½ minut in untdelemn, ca să-şi dezvolte aroma şi apoi se adaugă ciupercile bine spălate, tăiate in felii, un virf linguriţă cu sare şi un virf de cuţit cu piper. Se fierb inăbuşit cca 20 minute foc mic, pană cand scade complet apa ce o lasă şi se moaie (dacă este necesar, se, mai adaugă cate putină apă, ca să se moaie bine) şi se lasă, apoi, să se răcească. Ouăle se bat cu furculiţa intr-o farfurie adancă, se adaugă ciupercile, pătrunjelul tăiat mărunt, un virf de lingurită cu sare, si un vlrf de cutit cu piper (facultativ).

      Se prăjesc in tigaie cu restui de untdelemn, exact ca  si jurnările simple.

            Jumări cu creier

      3-4 ouă, o ceapă mică, 100-150 g creier (de porc sau de vitel), 50 g unt sau untdelemn, pătrunjel, sare, piper.

       Intr-o tigaie incălzită 3-4 minute, goală, la foc  mic (nu direct pe flacără), se pune tot untul sau untdelernnul, imediat se adaugă ceapa tăiată mărunt sau rasă fin, se căleşte 1/2 minut, apoi se aşază creierul tăiat in felii de 2 cm grosime. Se lasă să se infierbinte, fără să se amestece, pină cand se incheagă (ca să-şi menţină forma.), circa 5 minute, apei feiile se intorc pe partea cealaltă şi se lasă 5 minute. In acest timp, se pregătesc ouăle ca pentru jumări simple; se adaugă un varf de cuţit cu piper, un vaf de linguriţă eu sare şi pătrunjel tăiat mărunt şi se deşartă peste creier. Compozitia se lasă să se inechege şi să se rumenească puţin la bază. Bucătiie de creier se intorc, apoi, ca să se rurnenească şi pe această parte, sau se amestecă cu jumările (cu furculiţa).

            Jumări cu ficat

      3-4 oua,  100 g ficat, 50 g unt sau untdelemn, pătruniel, sare, piper.

      Ficatul de pasăre, vitel sau de porc se taie in betigaşe de 2-3 cm Iungime şi 1 cm  grosime care se vor prăji, 5-6 minute, in tigaia infierbintată, cu o lingură do untdelemn, amestecind ca să se pătrundă bine şi să se inmoaie. Se ia, apoi, tigaia de pe, foc, pană cind se pregătesc ouăle ca pentru jumări simple. Se adaugă neapărat un varf de cutit cu pipersi un varf de cuţit cu sare şi pătrurijelul tăiat mărunt; ficatul se pune în compozitia de ouă, fără să se mai bată. 0 tigaie de ciătite se infierbintă 3-4 minute, goală, se pune apoi restul de unt sau untdelemn şi, după un minut, se deşartă ouăle cu ficatul care se vor prăji, cum s-a arătat la jumări simple.

            Jumări cu slănină afumată

      3-4 ouă, 30-50 g slănină afumată, o lingură smantană (50 ml), facultativ.

      Slănina afurnată se taie in felioare foarte subţiri care se vor prăji in foc mic (nu direct pe flacără), pană cand vor căpăta culoarea aurie-deschis. Intre tirnp, se bat ouăle cu sau fără smantană, se toarnă imediat veste slănină  si se amestecă. Sare nu mai trebuie, slănina fiind sărată.

            Jumări cu carnat afumat

      3-4 ouă, 100 g carnat afumat, 3 linguri untdelemn (50 ml ), sare, piper.

      Carnatul, curăţat de membrană (intestin), se, taie   felioare subţiri de 1/2 cm. Se pune untdelemn in tigaiţă şi se aşază feliile de carnat una langă alta. Se prăjesc două minute pe fiecare parte, apoi se pun ouăle bătute bine cu furculiţa (se poate adauga şi o lingură de smantană in compoziţie). Se lasă mai intai să se infierbinte si să se coaguleze la bază, apoi se amestecă. Pentru a le da gust mai picant, se poate pune, numai cu un minut inainte de a adăuga ouăle, o linguriţă cu ceapă rasă fin.

            Jumări cu şuncă

      3-4 ouă, 100-150 g suncă, 30—,50 g unt sau 2-3 linguri untdelemn, un varf de lingurită sare, un varf de cutit piper.

      Sunca se taie in felioare de circa 3 cmn lungime şi 1 cm lăţime. Se bat ouăle cu sarea, piperul si, la dorinţă, cu o lingură de smantană. Se pune tigaia goală să se infierbinte 3-4 minute, apoi se adaugă untul sau untdelemnul şi, după un minut, se toarnă ouăle amestecate cu şunca. Se lasă să se coaguleze dedesubt şi să se rumenească puţin, apoi se amestecă, ca să se coaguleze după gust.

            Roşii umpunte cu jumări

      Se  aleg roşii mai mici, rotunde şi se spală bine; se taie fiecăreia cate un căpăcel in partea dinspre codiţa on aşa fel, incat să rămană intr-o parte, prins de roşie şi, apoi, se scoate miezul cu o lingurită. Cand sunt gata jumările, acestea se introduc imediat in roşii. Capacul se aşază puţin ridicat ca să se vadă umplutura.Optional se pot introduce si la cuptor pana la rumenirea rosiei.

      Se servesc  calde.

            Jumări pe aburi

      3-4 ouă, 30-40 g unt, un varf de linguriţă sare.

       Cine nu suportă ouăle prăjite, le poate pregăti pe aburi. Intr-un lighenaş smălţuit, se sparg ouăle intregi, se pun bucăţele de unt, un virf de linguriţă cu sare şi alte adaosuri, după preferinţă; şuncă tăiată in pătrătele, o lingură brinză telemea sau caşcaval ras, 2-3 sardele tăiate in bucătele, o linguriţă cu ceapă rasă fin, o lingură cu mazăre boabe (fiartă) etc. Lighenaşul se aşaza pe un vas cu apă clocotită, se bat cu teluI, pană cand se ingroaşă ca o cremă, insistand pe fundul vasului.

      Se servesc  imediat fierbinţi sau introduse in roşii.