OMLETE

            Omleta simpla 

      5-6 oua, 50-60 g unt şi 50 ml untdelemn, sare, piper.

      Omleta trebuie să fie groasă de cel puţin 2-3 cm, deci se va coace, după cantitatea oualor, in tigaie mai mare sau mai mică. Trebuie să fie cremoasă (unsuroasă, adică să aibă straturi mai coagulate, printre straturi semicoagulate, impregnate cu grăsimea din compoziţie).

       Ouăle se sparg intr-un castron; se adaugă pentru fiecare ou un varf de cuţit sare fină şi cca 10 g unt topit sau moale (cam cat  o alună). Se bat bine cu furculiţa, dacă sunt puţine şi, cu telul, dacă sunt mai multe, pană cand compoziţia devine spumoasă (2-3 minute). Tigaia se infierbintă fără grăsime, 3-4 minute, la foc mijlociu (nu direct pe flacără), se adaugă, apoi, untdelemn sau altă grăsime s-o acopere in strat subţire (2 mm); grăsimea se va infierbinta in circa un minut de la tigaia fierbinte. Se incearcă, picurand in tigaie puţin ou cu varful furculiţei; dacă se rumeneşte imediat, se răstoarnă compoziţia de omletă dintr-o dată in tigaie, se lasă să se coaguleze la bază şi să se rumenească puţin, apoi se ridică de jur-imprejur cu lama lată a unui cuţit ca să curgă compoziţia fluidă de deasupra sub omletă i să se coaguleze. Ornleta este gata, cind deasupra rămane cremoasă (moale) de 1/2 cm. Se taie in sferturi şi se serveşte imediat fierbinte.

            Omletă cu ciuperci

       4-5 ouă, 40-50 g unt şi 50 ml untdelemn, sare, piper, 100 g ciuperci, o ceapă de mărime mijlocie, mărar, pătrunjel, 50 g branză telenzea rasă sau caşcaval ras.

      Ciupercile, bine spălate, se taie in felii subţiri. Ceapa tăiată mărunt se căleşte cu o lingură de untdelemn (15 ml), un minut, la foc mic, apoi se adaugă ciupercile, un varf de linguriţă cu sare, un varf de cuţit cu piper, lăsandu-se să fiarbă acoperite, pană cind scade complet apa ce o lasă (se adaugă cate puţină apă, dacă este necesar) şi se moaie. Se aromează cu frunze de mărar si pătrunjel tăiate mărunt. Se păstrează acoperite, pe un vas cu apă fierbinte. Omleta se pregăteşte ca şi cea simplă, coaptă in tigaie mijlocie de clătite, avand grijă să nu fie mai groasă de 2 cm (deoarece se va indoi in jumătate şi, dacă este groasă, se va rupe). Se prăjeşte numai pe o parte, cum s-a arătat in reţeta precedentă.

      Se răstoarnă ciupercile peste ea, se impătureşte in jurnătate si se lasă să alunece pe o farfurie; se presară cu brinză telemea rasă sau parmezan ras şi se serveşte caldă.

            Omletă cu sote de mazăre

      4-5 ouă, 40-50 g unt şi 50 ml untdelemn, sare, piper, 100 g ciuperci, o ceapă de mărime mijlocie, mărar, pătrunjel, 50 g branză telenzea rasă sau caşcaval ras; 2 linguri cu varf de mazăre boabe, o lingurită cu varf unt (25 g), 30 g caşcaval.

       Mazărea, dacă este proaspătă, se fierbe in puţină apă clocotită pană cind se moaie (cca 30 minute), apoi se scurge de apă, se pun peste ea bucăţele de  unt şi pătrunjel tăiat mărunt si o linguriţă rasă de zahăr, dacă nu este dulce. Se lasă pe un vas cu apă fierbinte, acoperită. Dacă se intrebuinţează, mazăre extrafină conservată, se incălzeşte in apa ei, apoi se scurge, se adaugă unt şi pătrunjel şi se păstrează caldă, pană cand se pregăteşte omleta, ca in reţeta precedentă.

Mazărea se pune peste omletă, aceasta se indoaie in jumătate, se presară cu brinză sau caşcaval şi se serveşte fierbinte cu salată.

            Omletă  cu ficat de pasăre, viţel, sau de porc

      4-5 ouă, 40-50 g unt şi 50 ml untdelemn, sare, piper, 100 g ciuperci, o ceapă de mărime mijlocie, mărar, pătrunjel, 50 g branză telenzea rasă sau caşcaval ras, 100 g ficat, 30 g unt sau untdelemn, o ceapă mică, sare, piper, pătrunjel.

      Ceapa tăiată mărunt se căleşte, un minut, in unt sau untdelemn adaugă ficatul tăiat în faşii, lungi de 3-4 cm şi groase de 1 cm. Se prăjesc 8-10 minute, la foc  mic, pană cand se moaie. Apoi, cratita se ia de pe foc şi se adaugă un varf de linguriţă cu sare, un varf de cutit cu piper şi pătrunjel tăiat mărunt. Se amestecă si se păstrează pe un vas cu apă caldă, ac operit, pană cand se pregăteşte omleta.

Ficatul se deşartă peste omletă, aceasta se indoaie în jumătate şi se serveşte fierbinte, presărată cu pătrunjel. 

            Omletă cu parmezan sau caşcaval

      4-5 ouă, 40-50 g unt şi 50 ml untdelemn, sare, piper, 100 g ciuperci, o ceapă de mărime mijlocie, mărar, pătrunjel, 50 g branză telenzea rasă sau caşcaval ras.

       Se prăjeşte numai pe o parte, se presară cu o lingură de parmezan sau caşcaval ras, sau branza telemea rasă, se indoaie in jumătate, presărand şi deasupra puţină brinză si se serveşte fierbinte.

            Omletă cu creier

      4-5 ouă, 40-50 g unt şi 50 ml untdelemn, sare, piper, 100 g ciuperci, o ceapă de mărime mijlocie, mărar, pătrunjel, 50 g branză telenzea rasă sau caşcaval ras, 100 g creier, ceapă mică, 25 g unt sau o lingură de untdelemn, sare, piper, pătrunjel.

      Intr-o crăticioară, ceapa tăiată mărunt se căleşte, un minut, în unt sau untdelemn. Se adaugă creierui de vitel sau de porc, tăiat in felii de 1 cm grosime care se vor aşeza peste ceapă si se vor căli cate 5 minute pe fiecare parte, la foc mijlciu (nu direct pe flacără), ca să nu se ardă ceapa. Se trage, apoi, cratita de pe foc, se, presară creierul cu un varf de linguriţă cu sare, un vart de cuţit cu piper si pătrunjel tăiat marunt si se lasă la cald pe un vas cu apă fierbinte, pină cand se pregăteşte omleta. Creierul se răstoarnă peste omletă, aceasta se impătureşte în două şi se serveşte fierbinte, presată cu putină brinză.

            Omletă cu suncă

        4-5 ouă, 40-50 g unt şi 50 ml untdelemn, sare, piper, 100 g ciuperci, o ceapă de mărime mijlocie, mărar, pătrunjel, 50 g branză telenzea rasă sau caşcaval ras, 100 g şuncă, lingură parmezan sau caşcaval ras, sau branză telemea rasă.

      Şunca se taie în felii subţiri. Omleta se coace numai pe o parte, se pune şunca peste ea, se indoaie in jumătate si se presară cu una din branzeturi . Se serveşte fierbinte.

            Omietă  cu sardele

      Peste  omleta prăjită numai pe o parte se presară 4-5 sardele tăiate in bucăţele; se indoaie in jumătate şi se serveşte fierbinte.

            Omletă cu legume

      4 oua, o linguriţă ceapă rasă sau tăiată fin, un ardei gras,  o roşie de marime mjlocie, 50 g slănină afumată, sare, piper, pătrunjel, mărar (frunze tăiate mărunt).

      Slănina tăiată cubuleţe se prăjeşte la foc mic, in tigaie, pana cand devine aurie. Se ia apoi de pe foc, adăugandu-se ceapa cu care se amestecă de 2-3 ori pentru aromă şi, imediat se pun ardeiul tăiat in felii subţiri si roşia tăiată in felii mai groase. Apoi, se amestecă pe foc pană cand se moaie (3-4 minute). După aceea, se deşartă ouăle bătute cu furculiţa in care s-a pus un varf de cuţit cu piper  si un varf de lingurită cu sare, marar sau pătrunjel sau din ambele. Nu se amestecă.   Cand s-a rumenit dedesubt se ridică de jur-imprejur, cum s-a arătat la „Omleta simpla". Omleta se indoaie in două, lasandu-se, să alunece pe o farfurie şi se serveşte imediat cu salată de crudităţi sau murături.

            Omletă spumoasă

      3-4 ouă, o lingură de smantană groasă (50 g), o linguriţă cu varf unt (30-40 g), 3 linguri untdelemn, un varf de linguriţă sare fină, un varf de cuţit piper măcinat.

      Albuşurile se bat spumă tare (cu fuculiţa sau se adaugă gălbenusurile, smantana, untul topit, sarea, piperul si se răstoarnă cu totul, ca să amestece. In tigaia goală, infierbantată 4-5 minute la foc mijlociu (nu direct pe fiacără), se pune untdelemnul şi, după un minut, se deşartă in ea  conpoziţia de omletă. După ce s-a inchegat la bază si s-a rumenit puţin, se ridică de jur-imprejur cu lama lată a unui cuţit, ca să curgă compoziţia moale de deasupra sub omletă si să se coaguleze.

       Cand s-a inchegat toată, rămanand numai deasupra umedă, omleta se serveste fierbinte, presărată cu una din umpluturile indicate la omletele anterioare, sau numai  cu branzeturi. Se lasă intreagă, nu se mai indoaie in jumătate, deoarece se va rupe, fiind foarte pufoasă. Cine doreşte s-o prăjească si pe partea de deasupra, o răstoarnă cu partea de deasupra  in jos, pe o farfurie intinsă, unsă bine cu untdelemn, pe urmă ii dă drumul să alunece iar in tigaie, ca să se rumenească, 1-2 minute, si pe această parte, apoi se presară eu branză.

            Omleta  spumoasă la cuptor

      Compoziţia de omletă spumoasă din reţeta precedentă se poate coace şi la cuptor. 0 tigaie fără coadă, bine unsă cu margarină sau cu unt netopit, se tapetenză cu făină sau pesmet. Compoziţia se deşartă  in tigaie; aceasta se introduce in cuptor, ia  foc mijlociu, unde se lasă 10-15 minute, ca să se coaguleze şi să se rumenească numai puţin. Se scoate din cuptor, se trece cu ,cuţitul lateral si dedesubt şi omleta se răstoarnă pe farfurie.

      Se serveşte imediat fierbinie.

            Oua la  gratin cu sardele

      4 ouă, 1/2 I smanană, 30 g făină, 6 sardele, 50 g unt sau margarină, 50 g parmezan san caşcaval ras, un virt de cutit piper, un varf de ilinguriţă sare, pătrunjel.

      Un vas din sticlă de Jena sau din pămint, ars, rezistent la foc, se unge bine eu unt sau margarină solidă. Smantana se freacă cu făina, sarea si piperul şi se pune in vas. Se sparg ouale peste smantină, la, distanţe egale. Sardelele, rupte in bucăţele se aşază peste ouă şi toate se presară cu parmezan sau  caseaval ras şi cu bucăţele de unt. Vasul se introduce in cuptor cu 15 minute

      Inainte de servirea preparatului, Ia foc mijlociu, ca să se coagulcze ouăle şl să se lege sosul.

      Ouăle se servesc  fierbinţi  din gratin, presărate cu pătrunjel sau mărar şi cu zeamă de lămiie, după gust.